El árbol de las castañas de cajú, perteneciente a la familia de plantas Anacardiaceae, crece en clima tropical y produce peras de cajuil y semillas de anacardo.
El árbol de las castañas de cajú, perteneciente a la familia de plantas Anacardiaceae, crece en clima tropical y produce peras de cajuil y semillas de anacardo.
La semilla de anacardo, generalmente conocida simplemente como castañas de cajú, es ampliamente consumida ya sea sola, cruda o tostada, o utilizada en diversidad de recetas. Con un valor aproximado de 18%, la fracción de proteínas de los anacardos es muy alta y muchas de ellas son termoestables y pueden provocar una respuesta alérgica aun luego de los procesos de producción.
Las personas alérgicas deben evitar estrictamente el consumo de anacardos. En especial, las trazas ocultas de castañas de cajú en los alimentos representan un problema crítico.
