A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
Las proteínas de la yema de huevo tienen baja potencia alergénica, pero muchas proteínas de la clara de huevo son conocidas por ser alergénicas. Ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina, lisozima y livetina constituyen los alérgenos más importantes del huevo, siendo algunos de ellos termoestables y por lo tanto resistentes a los procesos de cocción y horneado.
Por consiguiente, se requieren kits de análisis de huevo sensibles para cumplir con los requisitos legales de etiquetado de alérgenos.
