El gluten es una fracción de las proteínas de los cereales que no sólo puede desencadenar reacciones alérgicas, sino también causar una respuesta inmune en personas que sufren de enfermedad celíaca.
El gluten es una fracción de las proteínas de los cereales que no sólo puede desencadenar reacciones alérgicas, sino también causar una respuesta inmune en personas que sufren de enfermedad celíaca.
El único tratamiento en ambos casos es una dieta libre de gluten durante toda la vida.
Es responsabilidad de los elaboradores de alimentos proteger a los consumidores de las consecuencias del consumo accidental de gluten.
De acuerdo con muchas autoridades nacionales y la Abrir enlace externo en nueva ventananorma Codex Alimentarius 118-1797, el nivel de gluten en los alimentos no debe exceder los 20 mg/kg (20 ppm) para etiquetar los productos como libres de gluten.
