A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
Las proteínas de la yema de huevo tienen baja potencia alergénica, pero muchas proteínas de la clara de huevo son conocidas por ser alergénicas. Además de la ovoalbúmina, la lisozima constituye la principal proteína alergénica presente en la clara de huevo.
La lisozima se usa frecuentemente como conservante en la industria alimentaria. A menudo se agrega deliberadamente a los productos lácteos o se utiliza como agente clarificante del vino. Para personas alérgicas el consumo de lisozima representa un problema crítico. Dado que niveles muy bajos del alérgeno son suficientes para desencadenar reacciones alérgicas, no etiquetar los aditivos de lisozima en los alimentos puede resultar peligroso para las personas alérgicas.
