A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
A pesar de su valor nutricional, los huevos representan un problema de salud significativo para individuos alérgicos.
Las proteínas de la yema de huevo tienen baja potencia alergénica, pero muchas proteínas de la clara de huevo son conocidas por ser alergénicas. Además de la lisozima, ovomucoide, ovotransferrina y livetina, la ovoalbúmina constituye la principal fracción de los alérgenos de la clara de huevo. El huevo en polvo así como la ovoalbúmina pura se utilizan a menudo como agentes clarificantes para el vino.
Para personas alérgicas el consumo de ovoalbúmina representa un problema crítico. Niveles muy bajos del alérgeno son suficientes para desencadenar reacciones alérgicas, que en casos severos pueden conducir a un shock anafiláctico.
