La beta-lactoglobulina (ß-lactoglobulina, BLG) es la principal proteína del suero de leche de los rumiantes y también está presente en la leche de otros animales.
La beta-lactoglobulina (ß-lactoglobulina, BLG) es la principal proteína del suero de leche de los rumiantes y también está presente en la leche de otros animales.
Cerca del 20% de las proteínas de la leche de vaca son proteínas del suero, siendo el principal componente la beta-lactoglobulina. A menudo es el ingrediente principal de los polvos de proteína de suero. Las proteínas de suero pueden ser alérgenos alimentarios peligrosos. La leche de vaca es uno de los alérgenos más importantes, especialmente para los niños. Por consiguiente, el etiquetado de la beta-lactoglobulina o la leche es obligatorio en muchos países.
Si bien no existen umbrales legales para las proteínas de suero, es muy recomendable que los elaboradores de alimentos comprueben la presencia, incluso a concentraciones muy bajas para proteger a los individuos alérgicos y evitar así retiros de producto.
