Las fumonisinas (FUM) son potentes toxinas fúngicas que se forman luego de que los cultivos son expuestos al estrés de la sequía, seguido de condiciones climáticas cálidas y húmedas.
Las fumonisinas (FUM) son potentes toxinas fúngicas que se forman luego de que los cultivos son expuestos al estrés de la sequía, seguido de condiciones climáticas cálidas y húmedas.
Las fumonisinas son promotoras tumorales y carcinogénicas ypueden causar enfermedades hepáticas tanto en humanos como en animales. Los principales fumonisinas – FB1, FB2 y FB3 – están presentes en el maíz, arroz, sorgo y cebada. Se recomienda cosechar los granos sin dañar la semilla y almacenarlos a niveles de humedad por debajo de 14% para evitar la contaminación.
Muchos países han establecido reglamentaciones para proteger a los consumidores de los efectos perjudiciales del consumo de fumonisinas. Estos niveles máximos se fijan para muchos productos agrícolas como granos, subproductos de granos y alimentos balanceados.
