Mellitec cuenta con un portafolio de servicios, entre los cuales, está la asesoría tanto en planta como de manera remota, la capacitación a través de cursos y webinars, así como de mantenimiento preventivo de los equipos que comercializamos.
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Uno de los principales desafíos que comparten todos los involucrados en la cadena de valor de los alimentos es poder demostrar ante sus clientes, consumidores y autoridades regulatorias que sus productos son inocuos, legales y de calidad.
Por ello es necesario implementar un programa de monitoreo que consolide las bases de un sistema HACCP donde habremos de contestar las preguntas: ¿dónde muestrear?, ¿cuánto muestrear? y ¿qué analizar?
Es por eso que señalaremos la importancia de conocer y clasificar las zonas de muestreo de monitoreo ambiental, así como las normas que las regulan.
¿En qué momento introducimos una detección de alérgenos alimentarios?, ¿y cuándo un limpieza de alérgenos?, ¿cómo vamos a validar esa limipieza?, ¿qué regulaciones aplican para el control de alérgenos en México?
En este taller se revisan los requerimientos para implementar un control de alérgenos en alimentos desde un sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Se revisan los antecedentes del sistema, los 7 principios que lo rigen, así como las regulaciones internacionales y las NOMS vinculadas él para un adecuado control de alérgenos alimentarios.
Se señala cuáles son las reacciones adversas a los alimentos y los antecedentes e importancia de tener un monitoreo y control de los alérgenos. También se revisará los mecanismos de monitoreo, control y validación de la limpieza, las muestras que se deban analizar y los métodos y técnicas disponibles para el análisis.
